うちレシピ

「ひとつまみ」ってどのくらい？レシピでよく見る曖昧な言葉たち

2026年8月31日

レシピを読んでいて、手が止まる言葉があります。ひとつまみ。少々。ひたひた。粗熱。 知らない言葉ではないのに、いざ台所に立つと「で、どうすればいいの？」となる言葉をいくつか集めました。

塩と味

少々

親指と人差し指の2本でつまむ量です。0.5gくらい（小さじ1／8ほど）。

ひとつまみ

親指・人差し指・中指の3本でつまむ量です。1gくらい（小さじ1／5ほど）。少々の2倍と覚えると迷いません。

適量

「好みで加減してください」という意味です。決まった量はありません。少なめに入れて味を見て、足りなければ足します。

味を調える

最後に塩で決めることです。足すのはあとからできるので、一度に少しずつ入れます。

水の量

ひたひた

材料の頭が、少しだけ水面から出ている量です。煮崩れしやすいもの（かぼちゃ・じゃがいも）に使います。水が少ない分、味が濃く入ります。

かぶるくらい

材料がちょうど隠れて、頭が出ていない量です。普通の煮物の水加減がこれにあたります。

たっぷり

材料の上に、さらに水の層がある量です。ゆでるとき（パスタ・青菜）に使います。湯の温度が下がりにくくなります。

火と温度

粗熱を取る

手のひらを近づけて、熱さを感じない程度まで冷ますことです。触れるくらい（人肌くらい）が目安です。

保存容器に入れる前なら、湯気が立たなくなったら入れて構いません。20〜30分くらいです。

常温に戻す

冷蔵庫から出して20〜30分くらい置きます。いちばん厚いところの表面を触って、ひんやりしなければ大丈夫です。

焼く前の肉を戻すのは、中まで火が通る前に外側が焦げるのを防ぐためです。

煮立たせない・ふつふつ

鍋底から小さな泡が静かに上がる状態です。沸騰の一歩手前だと思ってください。グラグラさせると、煮崩れたり、汁が濁ったりします。

余熱で火を通す

火を止めたあと、鍋やフライパンに残った熱で中まで火を通すことです。ふたをして5〜10分くらい置きます。

「粗熱」とは逆向きです。粗熱は取るもの、余熱は使うもの。厚みのある肉や、固くなりやすい魚に向いています。

透き通るまで（玉ねぎ）

白い部分が半透明になるまでです。中火で5分くらいが目安です。

大きさ

食べやすい大きさ

決まりはありません。食べる人が一口で入る大きさでよく、レシピが特に指定していないときは3〜4cmくらいが目安です。

同じ料理の中で大きさをそろえると、火の通りがそろいます。

下ごしらえ

アクを取る・アクを抜く

「アク」は2つのものを指します。

• 煮汁に浮くアク: 肉や魚を煮たときに出る、茶色い泡。おたまですくって捨てます。沸いた直後にいちばん多く出ます。全部を取り切らなくて構いません。気になる量が浮かなくなったら、やめて大丈夫です
• 食材そのもののアク: ごぼう・れんこん・なすのえぐみや、色の変わりやすさ。切ってから水に5〜10分くらいさらします。ほうれん草はゆでてから水にとります

きゅうりの板ずりや塩もみを「アク抜き」と呼ぶこともありますが、こちらは青臭さを抜いて水分を出すのが目的です。同じ言葉で違うことを指すので、分かりにくくなっています。

仕上げ

落としぶた

材料の上に直接のせるふたのことです。煮汁が少なくても全体に回り、煮崩れも防げます。

アルミホイルやクッキングシートで代用できます。

なじませる・寝かせる

味が入るのは、煮ているときではなく冷めるときです。一度火を止めて置くと、味が中まで入ります。カレーが翌日おいしいのはこれです。

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